Lievito madre coltivato in acqua, tuorli d’uovo pastorizzati BIO, una selezione delle migliori farine, frutta candita di alta qualità e una lavorazione rigorosamente artigianale che raggiunge le 72 ore. Ecco svelata la magia dietro ogni panettone artigianale Pervaso, un gioiello di gusto tutto Made in Sicily.
Pervaso è un’azienda che ha fatto della realizzazione di panettoni artigianali una vera e propria operazione artistica. L’attività viene fondata nel 2014 da Adriano ed Emanuele Pizzuto e il loro cugino, Francesco Paolo Caronia.
Grazie alla smisurata passione di Adriano per la panificazione, la giovanissima impresa inizia nel 2019 a scalare rapidamente il mercato nazionale di settore, attraverso l’utilizzo di metodologie alternative.
Il cuore pulsante dell’attività si trova a Montelepre, in provincia di Palermo. È qui che i tre imprenditori hanno messo su un vero e proprio tempio della pasticceria, con un team di 15 professionisti altamente qualificati, pronti a condividere la loro maestria nella realizzazione del dolce più amato delle festività natalizie.
L’idea originale su cui Pervaso ha costruito il suo successo è quella di realizzare un panettone alternativo, che si discosti dalle modalità tradizionali. È da questa intuizione che nasce la vera chicca dell’intero catalogo dell’azienda, il panettone realizzato in vasocottura.
I vasetti di vetro, in formati che vanno dai 140 ai 500 grammi, permettono al prodotto di godere di numerose caratteristiche invidiabili. Il panettone viene cucinato all’interno del vaso caldo e, una volta uscito dal forno, viene immediatamente confezionato. Il vaso in vetro dà vita a un processo di pastorizzazione del prodotto e, allo stesso tempo, genera un sottovuoto naturale. Il risultato di questo processo è un panettone fragrante e gustoso, con un tempo di conservazione che raggiunge i 2 anni senza perdere morbidità e caratteristiche organolettiche.
La qualità della lavorazione dà subito ragione alla giovane squadra, che inizia sin dal primo anno a realizzare panettoni anche nei classici pirottini di carta. I formati in questo caso sono tantissimi, e vanno dai 500 grammi fino ad arrivare ai 5 e 10 kg.
La domanda da parte del mercato è ad oggi in un costante trend crescente: si è passati dai 3mila panettoni venduti nel primo anno di attività, ai 24mila del 2022. Si tratta di un numero destinato a crescere, con un quantitativo di prenotazioni per le prossime festività che ha già superato il record passato.
La complessità del processo di preparazione costringe Pervaso a fissare un tetto massimo di prodotti realizzati in vetrocottura. La produzione di quest’anno non supererà i 1.500 pezzi. Si tratta di un’accortezza che, oltre a garantirne la massima cura, trasforma i prodotti in una vera e propria prelibatezza a edizione limitata.
Il prodotto più ricercato è il panettone classico, una delizia che non può mancare in ogni tavola del bel paese. A seguire c’è la versione al pistacchio, una prelibatezza sempre più ricercata dal mercato, e al terzo posto una vera e propria chicca del catalogo: il panettone salato. Si tratta di un gioiello gastronomica inedito, condito con pomodoro secco, acciughe e capperi. Mangiarlo è a tutti gli effetti un’esperienza sensoriale, ancor di più quando le fette vengono tostate e accompagnate con una deliziosa maionese agli agrumi.
Il mercato di riferimento di Pervaso è quello nazionale, ma tra gli obiettivi dell’azienda c’è quello di aprirsi alle collaborazioni internazionali. Il principale target è quello statunitense, una piazza che negli imprenditori suscita grandi ambizioni. La qualità delle materie prime e i metodi di lavorazione che uniscono tradizione e innovazione sono da sempre molto ricercati oltreoceano.
Proprio in quest’ottica, i prodotti di Pervaso saranno presenti al Nexxt Expo, nel Sicily Show organizzato da IoComproSiciliano, dal 19 al 22 ottobre a Los Angeles.
In quell’occasione sarà possibile degustare le prelibatezze di Pervaso, in particolare il panettone salato, il panettone tradizionale, la versione creativa zuppa inglese, il mandorlato e una versione golosa al cioccolato di Modica.
