Pasta & Conza nasce ufficialmente nel 2018, ma l’azienda ha radici che vanno ben più indietro nel tempo. L’idea imprenditoriale risale infatti a circa 35 anni fa, quando il signor Milazzo e la signora Di Filippi decidono di avviare un’impresa che si occupi di ristorazione e pasticceria. Negli ultimi sette anni, l’attività ha preso una nuova direzione, facendo della produzione di pasta secca e fresca d’eccellenza il proprio fiore all’occhiello.
Nino Senia è il pastaio di Pasta & Conza, animato dal suo profondo amore per la pastificazione ci ha raccontato la storia e la magia che si celano dietro una realizzazione dalle radici antichissime. Dopo diversi anni passati a studiare ingegneria, Nino scopre l’arte di fare la pasta solo in un secondo momento. Si tratta di un lavoro che richiede impegno e studio costanti, si parte dalla scelta delle materie prime, per poi passare ai macchinari da utilizzare.
Sono proprio le semole uno dei principali punti forte del prodotto: tutte provengono da un mulino a pochi chilometri dall’attività, a Castellammare del Golfo, tutte certificate dal coltivatore.
La capacità produttiva del pastificio è suddivisa in due distinte tipologie di prodotto:
C’è la pasta fresca, realizzata nel periodo compreso tra maggio e ottobre. Le varietà realizzate sono innumerevoli: busiate, casarecce, spaghetti, fettuccine, ditale, mezze maniche, spaghettoni, tagliolini, paccheri, rigatoni, conchiglione, tagliatelle e pappardelle.
E la pasta secca, prodotta per la restante parte dell’anno e che ha un ciclo da rispettare, tra le 20 e le 24 ore. Tra le tipologie realizzate ci sono ad esempio le busiate sia corte che lunghe, i paccheri, i rigatoni, le mezze maniche, il ditale, le eliche, lo spaghetto tagliato, le casarecce e il conchiglione.
Il mercato a cui Pasta & Conza si rivolge è prevalentemente regionale, fatto per lo più da ristorazioni selezionate, attività in cerca di qualità per le proprie preparazioni. Sono però già state avviate nel tempo numerose partnership con regioni differenti, in particolare Lombardia, Piemonte e Toscana; e paesi esteri, come gli Stati Uniti e le nazioni dell’Europa orientale.
Proprio con l’obiettivo di aprire nuovi importanti canali commerciali, l’attività trapanese sarà presente con i suoi prodotti al Nexxt Expo, la fiera del Made in Italy in programma a Los Angeles, tra il 19 e il 22 ottobre.
Presso uno stand del Sicily Show, organizzato da IoComproSiciliano, sarà possibile trovare diverse specialità del pastificio. Tra tutti, a fare gli onori di casa sarà la busiata, ambasciatrice dell’intero territorio del trapanese, prodotto che da solo rappresenta ad oggi circa l’80% della produzione aziendale.
Con un laboratorio animato da ben cinque operatori specializzati e un organico aziendale che supera le venti unità, Pasta & Conza rappresenta ad oggi un vero e proprio esempio di impresa virtuosa tutta Made in Sicily. Un’attività vincente grazie a scelte oculate e un’estrema attenzione e cura nei processi produttivi.
