Martino Allegra è un imprenditore siciliano, agronomo di formazione e contadino per passione. Nel 2020, mosso dal desiderio di riqualificare un terreno abbandonato a Pedara, in provincia di Catania, decide di scommettere sul territorio. Nasce così l’Azienda Agricola Due Palmenti, una realtà produttiva dedicata alle erbe aromatiche.
Il territorio catanese è per lo più votato alla coltivazione di vigneti e frutteti, ma Martino desidera immettere sul mercato un prodotto nuovo e al contempo tradizionale. La scelta ricade sulle aromatiche, molto utilizzate in numerosi ambiti delle attività umane, dalla farmacia alla cucina.
L’avventura inizia con una vera e propria sperimentazione sul campo. La prima erba aromatica ad essere coltivata è l’origano, seguita dalla menta, la maggiorana, fino ad arrivare a cultivar meno conosciute, come la santoreggia, ottima sostituta del peperoncino, in quanto meno piccante.
Nel 2022 avviene il vero grande salto di qualità: Due Palmenti inaugura un laboratorio di trasformazione, chiudendo di fatto l’intera filiera. È un passaggio essenziale, che permette all’azienda di cominciare a realizzare dei preparati inediti e immediatamente vincenti.
Il punto forte dell’attività commerciale diventano così gli insaporitori: realizzati a partire da ricette tradizionali siciliane. Tra tutti ci sono il “salamarigghiu”, a base di origano, ottimo per pesce e carne alla griglia; e lo “zogghiu”, ricetta antichissima di origine arabo-maltese, utilizzata tradizionalmente dai pescatori per condire il pescato.
Chiudono il catalogo dei preparati speciali, come il Pizza Plus e il Maremix, prodotti in grado di dare una spinta ai sapori di ogni pietanza.
All’interno della linea specialità, il fiore all’occhiello è il Trinacria Snack, una preparazione che racchiude in sé i sapori e gli odori contrastanti della Sicilia: mandorle, nocciole, pomodorino ciliegino IGP essiccato a freddo, buccia d’arancia della Piana di Catania e una spolverata di maggiorana.
Il vero cuore pulsante dell’intera attività è sicuramente la cura e l’amore che la famiglia Allegra riversa nel proprio lavoro. I 2,5 ettari di terreno vengono trattati mediante metodi e periodi di lavorazione tradizionale:
Si parte con la concimazione, un’operazione grazie alla quale si mantiene il terreno sempre fertile e ricco di elementi nutritivi e di sostanza organica;
Si passa poi al trapianto delle giovani piantine, effettuato generalmente in autunno o in primavera, a seconda dell’andamento climatico;
La fase della raccolta, la più delicata in assoluto, segue i ritmi della natura. Da essa dipenderà la qualità dei prodotti finiti;
Vi è poi l’essiccazione, effettuata in opportune serre ombreggiate;
Concludono il processo produttivo la lavorazione e il confezionamento, al termine dei quali le erbe sono finalmente pronte per essere spedite.
Il mercato a cui Due Palmenti si rivolge è ad oggi principalmente nazionale, ma l’obiettivo è quello di orientare la propria attenzione verso interlocutori internazionali. A tal proposito, ci sono già state nel tempo diverse collaborazioni importanti con paesi esteri, principalmente Germania e Francia.
I prodotti dell’Azienda Agricola saranno presenti al Nexxt Expo di Los Angeles, dal 19 al 22 ottobre. Sarà possibile gustare le preparazioni presso uno stand dedicato del Sicily Show, organizzato per l’occasione da IoComproSiciliano.
In particolare sarà possibile trovare gli insaporitori, tra tutti il Pizza Plus, il Maremix e l’Aromix, oltre all’immancabile origano, vero e proprio cavallo di battaglia dell’attività.
